Si è concluso ieri sera il percorso in tre tappe che mi ha visto coinvolto da remoto nella presentazione dei preziosi abbinamenti pensati dal Maître Chocolatier Tommaso Perrucci presso Bramo i cioccolati (Cerignola).
È stata una doppia sfida. Quella di Tommaso, che ha saputo azzeccare tutti i pairing grazie al bilanciamento delle parti grasse, speziate e acide. E la mia, che – mangiandomi le dita per l’impossibilità di assaggiare i tanti manicaretti che uscivano dalla sua cucina – spero di avere trasmesso un po’ di passione per l’amato distillato e di gioia nella sperimentazione degli abbinamenti.
Grande l’entusiasmo tra i partecipanti, una esperienza assolutamente da rifare in presenza!
Riporto di seguito le proposte confezionate durante gli incontri dedicati al Rye, al Torbato e alla maturazione in Sherry, da cui è possibile ricavare parecchi spunti. In chiusura il video della terza serata.
Ringrazio Tommaso per l’opportunità offerta e gli faccio i complimenti per i tanti azzardi ragionati. Bravo!
Whisky Americano
1° abbinamento
Indivia scottata e laccata al miele e mandorle tostate con polvere di ricotta salata
Knob Creek Straight Rye, 50%
2° abbinamento
Trancetto di pancetta croccante con salsa alla senape e chips di pane nero di segale
Michter’s US*1 Single Barrel Rye, 42.4%
3° abbinamento
Pandoro artigianale e crema inglese alla mela e vaniglia
Koval Rye Bottled-in-Bond, 50% Selezione Bramo
4° abbinamento
Monorigine Guatemala al 65% con pane di segale tostato
FEW Rye, 46.5%
Whisky Torbato
1° abbinamento
Patata schiacciata condita al pepe nero, con peperone grigliato, aringa affumicata e cotto di fichi
Highland Park 12 anni, 40%
2° abbinamento
Zuppetta di castagne e crostino di segale con petto d’anatra affumicato
The Ardmore Legacy, Highland single malt, 40%
3° abbinamento
Pane al cioccolato del mio amico Michele con erborinato di pecora
Scarabus Islay single malt, 46%
4° abbinamento
Cioccolato monorigine Sao Tomé al 71% con
crunch di pop corn salato affumicato
Kilchoman Machir Bay, 46%
Sherry Cask
1° abbinamento
Insalata tepida con carote al cumino, sfilacci di pollo, condita con vinaigrette all’arancia e noce moscata
Glenrothes Maker’s Cut, 48.8%
2° abbinamento
Guazzetto rosso con baccalà, uvetta, pinoli e noci
Nomad Outland whisky, 41.7%
3° abbinamento
Focaccia dolce con scorze candite di agrumi e uvetta su crema inglese alla vainiglia
Macallan 12 anni Sherry oak cask, 40%
4° abbinamento
Cioccolato bianco 36% con croccanti ai frutti rossi
Kavalan Oloroso Sherry Oak Matured, 46%
