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Il Qu, l’antenato cinese del Koji

L’acqua è la linfa vitale del baijiu, il qu è la sua spina dorsale e i cereali sono la sua carne.   Parlando di Giappone, abbiamo più volte affrontato l’argomento […]

Il Koji

Una pratica ampiamente diffusa nelle culture asiatiche, un ingrediente che viene usato da millenni in cucina. Il suo contributo alla fermentazione è stato scoperto originariamente nel periodo Muromachi del Giappone, […]