Tags: Fermentazione

La fermentazione è un bioma

La fermentazione non è semplicemente una reazione chimica secondo la quale lo zucchero si trasforma in alcool e CO2 ad opera dei lieviti: è un vero e proprio bioma microscopico, […]

Il museo del vino di Shaoxing

Chi beve huangjiu (il vino giallo) spesso possiede la caratteristica “moderazione” di questo vino: né troppo forte né troppo debole, morbido e senza pretese.   Discutiamo da secoli sull’origine della […]

Sempre sul Baijiu e sul Qu

Parlando di Baijiu, non avevamo approfondito la produzione del Qu, sospesa durante i mesi invernali. Una visita organizzata da Phoebe presso l’Atelier di un produttore di Baijiu, mi ha consentito […]

I segreti del Baijiu Strong aroma, l’intervista

Chengdu è il capoluogo del Sichuan, la provincia cinese famosa per la produzione del Baijiu Strong aroma, facilmente lo stile di Baijiu che preferisco. Durante la mia settimana di permanenza, […]

Il Baijiu Sauce aroma

Capito come funziona la produzione dei Baijiu Strong e Light aroma, come sarà possibile incrementare gli esteri sino al livello record del Sauce aroma? La risposta è semplice, il processo di […]

Il Baijiu Light aroma

Capito come funziona per il Baijiu Strong aroma, viene automatico comprendere anche il processo produttivo del Light aroma.     Le aree di intervento possono essere tre: materia prima, fermentazione […]

Il Baijiu Strong aroma

Ho ritardato la pubblicazione del processo produttivo del Baijiu. Sono i miei ultimi giorni in Cina, per essere certo di non perdere sfumatute importanti, ho atteso la fine di tutte […]

Il Qu, l’antenato cinese del Koji

L’acqua è la linfa vitale del baijiu, il qu è la sua spina dorsale e i cereali sono la sua carne.   Parlando di Giappone, abbiamo più volte affrontato l’argomento […]

Buffalo Trace, la mash house

Abituati, come siamo, a visitare distillerie scozzesi di malto in cui il processo di ammostamento e di fermentazione è ormai standardizzato, veniamo spesso sorpresi dalla maggiore fantasia introdotta sulla lavorazione […]

La fermentazione di anCnoc

La visita a Knockdhu e la lunga chiacchierata con il distillery manager Gordon Bruce, ci hanno consentito di mettere a fuoco alcuni aspetti chiave relativi alla fermentazione applicata alla produzione […]

Il Pulque

Il Pulque, la bevanda degli Dei, il fermentato di succo di agave utilizzato dai Maya durante i cerimoniali religiosi. Ci aveva già raccontato le origini Giulio Benvenuto. Esattamente cosa è, […]

Il paese degli alambicchi aperti

In questi giorni post (un grandissimo) Distillo @Simei, nei quali ho affinato ancor più l’arte del ricalcolo della prospettiva, ho portato a casa tante consapevolezze e riflessioni, la maggiore delle […]