Il Baijiu Sauce aroma
Capito come funziona la produzione dei Baijiu Strong e Light aroma, come sarà possibile incrementare gli esteri sino al livello record del Sauce aroma? La risposta è semplice, il processo di […]
Il Baijiu Light aroma
Capito come funziona per il Baijiu Strong aroma, viene automatico comprendere anche il processo produttivo del Light aroma. Le aree di intervento possono essere tre: materia prima, fermentazione […]
Il Baijiu Strong aroma
Ho ritardato la pubblicazione del processo produttivo del Baijiu. Sono i miei ultimi giorni in Cina, per essere certo di non perdere sfumatute importanti, ho atteso la fine di tutte […]
Il Qu, l’antenato cinese del Koji
L’acqua è la linfa vitale del baijiu, il qu è la sua spina dorsale e i cereali sono la sua carne. Parlando di Giappone, abbiamo più volte affrontato l’argomento […]
Buffalo Trace, la mash house
Abituati, come siamo, a visitare distillerie scozzesi di malto in cui il processo di ammostamento e di fermentazione è ormai standardizzato, veniamo spesso sorpresi dalla maggiore fantasia introdotta sulla lavorazione […]
La fermentazione di anCnoc
La visita a Knockdhu e la lunga chiacchierata con il distillery manager Gordon Bruce, ci hanno consentito di mettere a fuoco alcuni aspetti chiave relativi alla fermentazione applicata alla produzione […]
Il Pulque
Il Pulque, la bevanda degli Dei, il fermentato di succo di agave utilizzato dai Maya durante i cerimoniali religiosi. Ci aveva già raccontato le origini Giulio Benvenuto. Esattamente cosa è, […]
Il paese degli alambicchi aperti
In questi giorni post (un grandissimo) Distillo @Simei, nei quali ho affinato ancor più l’arte del ricalcolo della prospettiva, ho portato a casa tante consapevolezze e riflessioni, la maggiore delle […]
Solid rock
Il Nerd Corner di Anna Solid Rock Non tutte le fermentazioni del mondo, anzi, per la verità quasi nessuna, prescinde da piccoli o grandi residui di materia prima ora […]
Kombucha
Renato Carosone nel 1954 gli dedicò una canzone: ”Stu fungu cinese”, con le seguenti parole, tra le altre nel testo: ”È giunta da Pechino int’à ‘nu vasu ‘na cosa misteriosa, […]
Sweet mash Bourbon
Ne ho parlato in più occasioni. In America la fermentazione per il Bourbon whiskey è tradizionalmente effettuata con la tecnica del Sour Mash, cioè con l’aggiunta al mosto di componenti […]
J.Gow rum, Orcadi
Ho visitato la distilleria di rum delle Orcadi due volte prima della pandemia, l’ultima volta nel giugno 2019. Fondata nell’aprile 2017, la J.Gow rum distillery utilizza melassa di grado A […]
