Tags: Ammostamento

Il Qu, l’antenato cinese del Koji

L’acqua è la linfa vitale del baijiu, il qu è la sua spina dorsale e i cereali sono la sua carne.   Parlando di Giappone, abbiamo più volte affrontato l’argomento […]

Buffalo Trace, la mash house

Abituati, come siamo, a visitare distillerie scozzesi di malto in cui il processo di ammostamento e di fermentazione è ormai standardizzato, veniamo spesso sorpresi dalla maggiore fantasia introdotta sulla lavorazione […]