Il 30 novembre si festeggia in Scozia il Santo Patrono, Saint Andrew.
Saint Andrew’s Day
Festeggiare è una cosa che gli scozzesi sanno fare molto bene, e se c’è un giorno dell’anno in cui si scatenano di più, è proprio il St Andrew’s. È il giorno in cui gli scozzesi, e quanti si sentono scozzesi nel cuore, celebrano il santo patrono, una festa nazionale con eventi fantastici che mettono in mostra il meglio della cultura scozzese.
Osservato da secoli, la St Andrew’s Day è una celebrazione di tutto ciò che è scozzese, dal cibo alla danza, alla musica e ovviamente al whisky.
Con feste che durano a lungo nella fredda notte ormai invernale.
Il menu del Saint Andrew’s
Questa sera vuoi sentirti un po’ scozzese anche tu? Ecco la nostra proposta.
Scottish Cullen Skink
La Cullen Skink è una classica zuppa scozzese di pesce affumicato, con vellutata di porri e patate. Perfetta per queste fredde serate.
Ingredienti. Per il brodo: burro e olio, 2 porri, 2 cipolle, un bicchiere di vino bianco, il merluzzo (eglefino) affumicato. Per la zuppa: 2 porri, 2 scalogni, 2 patate, panna liquida e un pizzico di noce moscata.
Per il brodo, scalda il burro e l’olio in una padella capiente e soffriggi delicatamente i porri e le cipolle per 3-4 minuti, o finché non si ammorbidiscono. Aggiungi il vino bianco e porta a ebollizione. Aggiungi il merluzzo affumicato, copri con acqua e riporta a ebollizione. Riduci a fuoco lento per 30 minuti, eliminando la schiuma che sale in superficie, fino a quando l’eglefino non sarà cotto. Togli l’eglefino, conservando il brodo di cottura. Taglia l’eglefino a pezzetti.
Per la zuppa, scalda il burro con l’olio e soffriggi i porri e lo scalogno per 3-4 minuti, o finché non si ammorbidiscono. Aggiungi le patate. Aggiungi il brodo messo da parte e porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per 10-15 minuti o finché le patate non saranno tenere. Incorpora l’eglefino affumicato e la panna. Regola di sale. Frulla brevemente la zuppa con un frullatore a immersione.
Servi la zuppa con crostini di pane e cospargi con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di noce moscata.
Haggis Tatties and Neeps
Che St Andrew’s sarebbe senza Sua Maestà l’haggis? Questa semplice ricetta è resa ancora più piacevole grazie ad una ricca salsa al whisky.
Ingredienti. 1 Haggis da 500g. Per i “Tatties”: patate farinose, latte scremato, burro. Per i “Neeps”: una rapa dolce (o una zucca), burro. Per la salsa al whisky: burro, 2 scalogni, brodo di manzo, panna, whisky a volontà.
Cuoci l’haggis per immersione, circa 40 minuti.
Nel frattempo prepara il purè di patate e quello di rapa. Fai bollire in due pentole le patate e la rapa tagliate a pezzi, fino a quando non saranno morbide e tenere. Trasferiscile in due padelle in cui aggiungi burro (e latte per le patate). Aggiungi sale e pepe.
Per fare la salsa, sciogli il burro e l’olio in un pentolino e aggiungi lo scalogno. Fai soffriggere sino a quando sarà fragrante e morbido, non dorato. Versa il whisky, alza la fiamma per qualche secondo per fare evaporare l’alcol e senza fiammeggiare. Aggiungi il brodo di manzo, poi la panna. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti o fino a quando si sarà ridotto di circa la metà. Aggiungi sale e pepe.
Servi caldi l’haggis, tatties e neeps, con a parte la salsa al whisky.
Ardbeg Clootie Dumpling
Un classico dolce scozzese: un ricco pudding, cotto in acqua bollente, irrorato di whisky e servito con panna.
Ingredienti: farina, spezie, cannella, uva sultanina, ribes, datteri, zucchero, latte, un pizzico di sale, 1 carota, 1 uovo.
Setaccia la farina, le spezie e il sale in una ciotola e incorporare lo zucchero, la frutta secca e la carota grattugiata. Incorporare un uovo e il latte per ottenere un composto morbido con una consistenza gocciolante. Immergi uno strofinaccio pulito in acqua bollente, rimuovilo e strizza l’acqua in eccesso. Stendilo su un piano e cospargilo al centro con una spolverata di 30cm di diametro di farina con 1 cucchiaio di zucchero semolato. Versa sopra il budino e chiudi saldamente lo strofinaccio con uno spago, lasciando un po’ di spazio per l’espansione del dolce.
Appoggia un grande sottopentola o un contenitore resistente al calore alla base di una pentola abbastanza capiente, in modo che il pudding non sia a contatto diretto con il calore. Posizionaci sopra lo strofinaccio con il suo contenuto e il lato annodato rivolto verso l’alto. Versa abbastanza acqua per coprire quasi tutto il pudding, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per 3-4 ore. Dai un’occhiata ogni tanto per controllare il livello dell’acqua, rabbocca se necessario. Preriscalda il forno a 180°C, togli il pudding dalla pentola, raffreddalo in acqua fredda, rimuovilo dallo strofinaccio e appoggialo sulla piastra del forno. Infornalo e lascialo asciugare per 15 minuti. Lascia raffreddare.
Servilo a spicchi grossi, irrorato di whisky, con una pallina di gelato alla panna. Un ulteriore dram di whisky non guasta.
Abbiamo davvero scritto Ardbeg? Provare per credere.
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Sant’Andrea Apostolo
Sant’Andrea Martire è stata la prima persona a riconoscere in Gesù il Messia, uno dei primi Apostoli Cristiani, fratello di S.Pietro e da metà del X Secolo è il Patrono di Scozia.
La tradizione vuole che Andrea sia stato crocifisso su una croce detta Croce decussata (a forma di X) e comunemente conosciuta con il nome di “Croce di Sant’Andrea”. Condannato, per la sua attività evangelica, a fare la stessa morte di Gesù, per sua personale scelta non volle essere inchiodato su una croce latina, dal momento che egli non avrebbe mai osato eguagliare il Maestro nel martirio.
La croce di Sant’Andrea è stata adottata come bandiera nazionale della Scozia (il Saltire) e più tardi incorporata nella Union Flag della Gran Bretagna. Il St.Andrew è oggi un giorno di festa in Scozia:
- E’ connesso all’Avvento, che inizia nella domenica più vicina al 30 Novembre.
- Indica anche l’inizio delle vendite Natalizie.
- Alla mezzanotte del 29 Novembre, il giorno prima di S.Andrew, era tradizione che le ragazze pregassero Sant’Andrea per trovare un marito. Era sufficiente lanciare una scarpa verso la porta. Se la punta della scarpa si fosse rivolta verso l’uscita, avrebbe significato matrimonio in vista e l’uscita dalla case dei genitori entro un anno.
- Il giorno di St.Andrew si celebra nel modo più Scozzese possibile, con cibo musica (specialmente di cornamusa) e balli tradizionali. E ovviamente anche con qualche dram di whisky!
- Nel 2006 il Parlamento Scozzese ha nominato festivo (Bank Holiday) il giorno di St.Andrew, che – se cade nel fine settimana – viene festeggiato il Lunedì successivo.
- La bella città universitaria Scozzese di St.Andrew deve il suo nome al fatto che si crede che le reliquie del Santo siano state lì traslate, con poteri soprannaturali, dalla città di Costantinopoli.
