Neisson Profil 105 Bio, 70 cl, 53.3%

Neisson Profil 105 Bio è un rum sorprendente. Nonostante il breve invecchiamento in botte, è molto complesso, quasi quanto in vieux. Le botti utilizzate per l’affinamento di Neisson Profil 105 sono nuove, scelte con cura dopo numerosi test in collaborazione con la World Cooperage. I barili sono composti in parte uguale da doghe di rovere francese e rovere americano che hanno stagionato per almeno 3 anni. Queste botti vengono precedentemente utilizzate per contenere rum agricole bianco per circa 4 mesi, un processo che permette la cessione dei tannini in eccesso, oltre che la nota amara del legno che sarebbe troppo forte per l’invecchiamento in clima tropicale. In seguito vengono nuovamente riempiti di rum, che riposerà per almeno 18 mesi, diventando così un “elevè sous bois”, una delle categorie che fanno parte della classificazione dell’AOC Martinique. Profil 105, di cui è presente anche la rarissima versione bio, beneficia di tutte le caratteristiche del legno nuovo ed è un rum di soli 12 mesi assolutamente sorprendente, con un profilo gustativo impressionante per la sua giovane età.

Naso: note di agrumi, caffè, albicocca e spezie.

Palato: caldo, che fa leva su un’ottima struttura, in cui si riscontra un gusto che riporta alla canna da zucchero.