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La stragrande maggioranza delle distillerie scozzesi usa malto industriale, solo poche (7) hanno mantenuto il tradizionale maltaggio a pavimento. Tra queste (a mio giudizio) solo due – Laphroaig e Highland Park – riescono davvero a valorizzare la torba locale.
Mentre la torba di Islay e di Laphroaig (estratta a mano) contiene una parte importante di alghe e di vegetazione marina, quella delle Orcadi e di Highland Park (torbiera Hobbister) è principalmente costituita da muschi ed erica.
Il malto viene torbato presso HP al rilevante livello di 35-40 ppm, ma viene poi mischiato con malto non torbato proveniente dalla terra ferma (rapporto: 20% torbato e 80% non torbato). Risultato: un ppm medio decisamente più basso rispetto ai peat monster di Islay, ma il merito della componente “affumicata” del loro whisky è dovuto esclusivamente al processo artigianale adottato in distilleria. E questo conferisce “carattere”.
Come questo può condizionare il profilo torbato del whisky di Highland Park?
Questo e altro ancora settimana prossima a Cantù (Como)
Clan di COMO di WhiskyClub Italia
Whisky Club Italia
Orcadi: whisky delle isole (Como)
Ven 24 novembre 2017, 20:45
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