Weekly Dram 23.26
In questi anni in cui il whisky sta vivendo una vera e propria rinascita, si può dire siano ben poche le nazioni al mondo che non abbiano almeno una distilleria che vi si dedichi.
E fra tutti i Paesi che si potrebbero elencare, forse Israele non sarebbe proprio in cima alla lista, eppure è del 2013 la nascita di Milk & Honey, la prima distilleria di single malt della nazione, nata in una ex panetteria di Tel Aviv grazie alla passione di alcuni imprenditori e amici tra cui Tomer Goren, capo distillatore che ha costruito le proprie conoscenze in Scozia e al British Institute of Brewing & Distilling.
La posizione geografica certamente non aiuta nel gestire la maturazione delle botti, ben più rapida rispetto ai climi scozzesi, e per trovare la quadra M&H (com’è generalmente conosciuta) si avvalse della consulenza di un nome ben noto nel mondo del whisky, Jim Swan, che fino alla sua scomparsa aiutò Goren e soci a trovare la giusta ricetta per lavorare in sintonia con botti e clima, usando a proprio vantaggio le differenze geografiche del paese, dalle zone fredde delle alture del Golan a quelle secche del Mar Morto.
Il primo imbottigliamento fisso della distilleria non poteva che avvalersi della maturazione in botti di ex vino rosso STR (shaved, toasted and recharred), sistema inventato proprio da Swan, che unite a una piccola percentuale di botti vergini hanno fatto trovare il giusto equilibrio per creare il biglietto da visita di questi produttori, giovani ma con già diversi riconoscimenti internazionali nel proprio medagliere.
M&H CLASSIC
46% abv, botti ex bourbon ed ex vino rosso STR
Prezzo: intorno ai 50 euro
Fiori e mandorle accolgono il naso, con un iniziale disordine alcolico che però si attenua fino a svanire lasciando respirare il whisky. Aromi fruttati con arancia, uva spina, mirtilli e melone si accompagnano a una certa secchezza vinosa. Miele. Lato fresco ed erbaceo di sottofondo, con un tocco di legno. Molto ricco.
La freschezza è il fil rouge della degustazione, uno sfondo che accarezza il palato facendo da contraltare alla pepatura dell’imbocco. Spezie (cannella, noce moscata), noci e frutta (arancia, uvetta) si adagiano sul tappeto erboso, con miele in abbondanza a ricoprirle. Sentore di legno.
Finale medio e secco, di miele, spezie e legno.
Non particolarmente complesso ma ricco, forse non ancora molto equilibrato ma con una freschezza di fondo che non ti aspetti.
Essendo l’entry level della distilleria, e a un prezzo più che abbordabile, non si può che promuoverlo.
Link a tutti gli assaggi di Milk&Honey: https://whiskyart.blog/it/category/israele/milk-and-honey/
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