Parliamo di Sherry.
Condividiamo gratuitamente, nel mese di dicembre, il webinar registrato nel 2020 con Francesca Valassi. È stato il primo video registrato nel canale #ONAIR.academy, con Claudio ancora in versione Papa all’Angelus, accompagnato dall’eco. 😉
Il Vino Sherry
Sherry è il nome inglese con il quale è conosciuto il vino fortificato prodotto nella regione spagnola dell’Andalusia, nelle città di Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María.
L’invecchiamento naturale provoca lo sviluppo in botte di un velo di lieviti, la flor, che protegge il vino sherry e ne evita l’ossidazione. I vini che invece vengono maggiormente fortificati (sopra il 17-18%), non sviluppano la flor e subiscono una evoluzione con le classiche note ossidative. Infine ci sono gli sherry con un mix di invecchiamento, partono sviluppando la flor e vengono poi ulteriormente fortificati per una seconda vita ossidativa.
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Invecchiamento Normale
VINI SECCHI
- Fino, da aperitivo, ottimo con le tapas
- Manzanilla, prodotto solo a Sanlùcar de Barrameda, sulla costa, sviluppa note marine
Invecchiamento Ossidativo
VINI SECCHI
- Oloroso, scuro con note tostate e di frutta secca
VINI DOLCI
- Pedro Ximénez (PX), prodotto esclusivamente da uve Pedro Ximénez, sviluppa note di uva sultanina, cannella e frutta secca
- Cream
Mix di Invecchiamento
VINI SECCHI
- Amontillado, uno sherry fino fatto affinare in botte, sviluppa aromi tostati e di nocciola
- Palo Cortado, rispetto all’Amontillado passa meno tempo sotto flor, più tempo in ossidazione: sviluppa un naso da Amontillado e un palato da Oloroso
Webinar
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