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The ultimate colesterolo night
Torno a Luigi Guffanti, affinatori di formaggi dal 1876 per i ringraziamenti. Fabrizio in primis per avere pensato e organizzato la visita alle cantine. Andrea e Fausto per averci accolti con professionalità e tanta santa pazienza. Ai 35 presenti regaliamo il ricordo di una esperienza difficilmente ripetibile.
La parte casearia è impossibile da sintetizzare in un post, tanti assaggi, tante emozioni ed i 90 minuti passati in cantina ci hanno fatto respirare l’arte dell’affinatore di formaggi, ogni forma porta ad una storia, ad un produttore, ad una selezione che parte direttamente dal latte, a tanta cura.
Resto sempre più convito che il formaggio sia il miglior abbinamento per il whisky. Il nostro Compass Box servito bello fresco in cantina ha acceso tanti sorrisi. A tavola con il generoso buffet abbiamo assaggiato il sempre sorprendente Wolfburn, il No128, edizione limitata presa in distilleria, leggermente torbato e maturato in quarter cask, un tre anni incredibilmente già bello pronto. Abbiamo preseguito con il Laphroaig 15 anni Cairdeas che ho assaggiato qui per la prima volta, ne ho prese giusto un paio di bottiglie e questa è la prima che apro, cavolo è decisamente più ricco e più complesso del 15 anni uscito per il bicentenario, tanto mare e tanto piacevole toffee.
Con il risotto melanzane, cioccolato, ricotta affumicata e ristretto di vitello dello chef Paolo Montiglio abbiamo assaggiato il sublime Glendronach maturazione bourbon di Signatory, vintage 1976 (vecchio si, ma allora Guffanti aveva già 100 anni di storia alle spalle), affinato 24 anni, 53.1%, un dram fresco e pulito che crea una preoccupante dipendenza. In chiusura il dessert – martin sech all’anice stellato e pepe lungo,mousse di ricotta di Crodo e caramello salato – con l’ultima chicca di Fabrizio, la sample 1327 di Highland Park selezionata da Luca Gargano, sempre vintage 1976, 27 anni di affinamento, 46%, una eleganza senza confini.
Da ripetere dopo gli esami medici.
#volumeapalla
Whisky Club Italia Luigi Guffanti Formaggi 1876
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