Questa storia comincia con un verso di una canzone …
Eravamo quattro amici al bar…
Ma andiamo piano con la narrazione…
Cominciamo da lontano.
Quando si dice, comunemente in Italia, “andiamo a prendere un caffè”. E magari ci si lamenta del fatto che la tazzina al bar sfiora i 2 euro… E se vi raccontassi che c’è una varietà di caffè che nel 2023 ha raggiunto i 10.000 dollari al chilo e per una tazzina ve ne chiederebbero almeno 50 dollari, lo offrireste al vostro amico, come comunemente si fa nel nostro Paese?
Certo, vi sto parlando di una delle varietà più preziose e pregiate al mondo.
Come si chiama?
Caffe Geisha o Gesha e nulla ha a che fare con le ragazze giapponesi, molto comuni tra il XVIII° e il XIX° secolo, le cui abilità includevano arti varie, tra cui musica, canto e danza.
Questa varietà di caffè nasce in Etiopia, ed in particolare nella foresta di Gori Gesha, da qui il nome. Tuttavia, essa ha trovato il suo ambiente ideale a Panama, laddove microclima e terroir di natura vulcanica ha consentito di generare un prodotto di qualità eccelsa. La coltivazione avviene in montagna, a circa 1600-1800 metri di altitudine, nelle montagne del Chiriqui, nei lotti della Misty Mountain, e del Windy Ridge, di fronte al vulcano Barù, nelle cui piantagioni viene coltivato con grande attenzione e cura, originando dei chicchi di caffè dai piacevoli sentori floreali, ricchi ricordi di frutta e agrumi. Chi lo coltiva è la Longbard Specialty Coffee creata da Justin Boudeman nel 2015. Il metodo di coltivazione fa leva sul concetto di wildynamic, un mix sapiente di tecnica agricola tradizionale e moderna, nell’assoluto rispetto dei cicli naturali e della salvaguardia dei delicati territori in cui le pratiche di coltivazione avvengono.
Rese molto basse, cura maniacale per i dettagli agronomici. I frutti della pianta, tecnicamente detti drupe, vengono posti a essiccazione, integri, oppure privati della polpa, con i chicchi che vengono accuratamente detersi e asciugati al sole, senza agevolazione di prodotti chimici.
La drupa viene interamente utilizzata, senza disperdere nessuna parte. Pregiato è il suo fiore, tenero, candido, molto dolce, cosi come la polpa, dal colore rosso, che sa di frutta e si palesa come appena madida di resina, come il chicco che emerge con il suo colore verde ed ancora non tostato, dunque erbaceo.
Chi ha avuto la fortuna di degustare questo caffè racconta di una profonda immersione nel terroir e di una esperienza di tasting assolutamente particolare, quasi sembrerebbe di bere del pregiatissimo vino più che un semplice caffè.
Voglio invitarvi a bere un caffè sia pur pregiato?
No, voglio parlarvi, in effetti, di un neonato distillato, che appare invitante e sexy.
Ossia del Legre – Essence of Geisha, acronimo di Legacy Reserve, frutto del progetto del creatore di questo caffè, Justin Boudeman, americano, già noto per le sue passioni di surf, viaggi avventura e ora coffee-taster, di Francesco Bernasconi, direttore commerciale di Untold Coffee Lab, dello chef Alessandro Gilmozzi del ristorante El Molin di Cavalese e del lievitista brianzolo del Lipen e di Cerere, Corrado Scaglione.
Eravamo quattro amici al bar…
Improvvisamente, mentre i quattro assaggiavano un gin, tra un gin tonic e l’altro, si comincia a parlare di caffè e distillati…certo sarebbe bello fare un distillato al caffè… e così comincia a farsi largo quella sera l’idea di uno spirito al caffè…
Approfondendo la discussione, mentre la notte scende, si sviluppa l’idea di sfruttare questa eccezionale varietà di caffè coltivata da Boudeman per creare qualcosa di unico…
Si creerà qualcosa non per tutti, ma per chi sarà in grado di saper apprezzare un prodotto unico, un distillato con una straordinaria materia prima alla base, non costerà poco ma costerà il giusto per un’esperienza unica…
Verranno distillati non solo i chicchi ma tutte le componenti di questa fantastica varietà di caffè.
Si affiderà all’abile Mauro Dolzan il compito di finalizzare alambiccamente il progetto. Lui che rappresenta la sesta generazione di Villa de Varda, distilleria storica sita a Mezzolombardo, nella Piana Rotaliana.
La cura della distillazione è pari a quella applicata alla coltivazione del caffè Geisha.
Il fiore richiede, per esempio, una particolare attenzione. La botanica verrà macerato e distillato singolarmente. Le tre componenti della pianta verranno sottoposte ad autonoma distillazione e poi blendate insieme.
Tantissimi esperimenti alla base della ricetta finale. Un risultato che caratterizza un prodotto differente rispetto agli altri spiriti in commercio.
Si parlava del prezzo.
Certo, la materia prima, la sua provenienza da un terroir unico, la sua difficile coltivazione con una tecnica assolutamente unica, le macerazioni, la distillazione singola delle botaniche, il blend finale, beh tutto ciò richiederà un consumatore attento, disponibile a investire in un prodotto diverso.
Chi si accaparrerà una delle settecento prime bottiglie in edizione limitata, saprà di dover degustare con calma uno spirito da 47 gradi alcolici, da bere e servire alla giusta temperatura, 16/18 gradi, e nel giusto calice, il tulipano, in serate giuste con la compagnia giusta. Questo investitore sarà in grado di spendere almeno 1500 euro per settanta cl da raccontare.
Pare che il mercato giapponese sia già in attesa di poter provare questa esperienza, ma i quattro amici sono pronti a lanciare il prodotto in tutto il mondo.
Eravamo quattro amici al bar che volevano cambiare il mondo…diceva il Poeta anzi il grande Cantautore Gino Paoli e proprio …tra un bicchier di coca ed un caffè…pare sia nato uno spirito molto interessante.
E voi siete pronti per un distillato di caffè speciale con un grande lavoro ed una grande sperimentazione prima?
Nell’attesa, bevo un buon caffè, di semplice qualità Arabica e mi immagino per qualche momento a Panama a degustare uno spirito di caffè, che mi porti nella bevuta in contesti spaziali e temporali lontani dalla solita vecchia Europa, ma che ne utilizza l’antica sapienza distillativa, che tanto tempo fa degli strani uomini, chiamati Alchimisti insegnavano ai mortali, prospettando loro la rinascita interiore ed un mondo migliore, cui noi, amanti degli spiriti alcolici, ci accostiamo attraverso degustazioni piacevoli, assolutamente da meditazione, con le giuste persone , nei giusti momenti.
