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Una delle tante cose che mi sta sorprendendo è l’utilizzo in tutte le distillerie dello stesso identico alambicco. Il disciplinare del Cognac impone l’uso dello Charentais, limitandone anche il volume massimo: 140hl (con carico massimo di 120) per la prima distillazione, 30hl (con carico massimo di 25hl) per la seconda. E tutti ovviamente si posizionano sul massimo consentito.
Questo è sicuramente un contributo fondamentale alla valorizzazione del terroir. Stesso processo produttivo = poter cogliere già nel new make le evidenti differenze climatiche e di composizione del terreno di ciascuna delle sei zone del Cognac.
Nella foto un esperimento degli anni 60, un tentativo di condivisione tra 2 alambicchi del preriscaldatore e del condensatore. Troppo difficile da gestire, progetto velocemente abbandonato.
Whisky Club Italia
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