Da anni ci promettiamo, scherzando, di fare una degustazione di Irish da Iris. Dopo tre edizioni assolutamente “variegate”, anche questo autunno torneremo presso l’Azienda Agricola IRIS di Rivalta di Lesignano de’ Bagni (Parma), minuscolo e idilliaco paesino dell’Appennino parmense, e lo faremo con un ospite molto gradito e nientemeno che nella serata di Halloween!

Il ritrovo – nel primo pomeriggio – questa volta sarà a Torrechiara, per la scoperta del suo piccolo borgo e del castello; poi raggiungeremo e visiteremo il caseificio, degusteremo i loro formaggi in abbinamento esclusivo con whiskey irlandesi di Boann Distillery, e chiuderemo in serata con due piatti serviti a tavola.

Organizzazione Andrea Ferri, special guest Marco Rizzi.

Azienda Agricola Iris, Parmigiano Biologico dal 1997

Salendo per i tornanti che da Lesignano de’ Bagni portano alla frazione di Rivalta ci si immerge progressivamente in un paesaggio agricolo nel quale il tempo sembra essersi fermato. Chi arriva qui sarà sorpreso dalla straordinaria capacità di agricoltori, allevatori, casari, norcini e altri personaggi locali, di coniugare le antiche modalità produttive con la biodiversità al fine di salvaguardare e custodire quel patrimonio di civiltà e cultura che caratterizza questo luogo.

Le biodiversità agricole e naturali che, nei secoli, hanno caratterizzato questo territorio, sono state riscoperte e conservate grazie alle storie, leggende e tradizioni custodite da alcuni agricoltori e allevatori locali.

L’Azienda Agricola Iris biologica continua la propria attività ogni giorno circondata dalla natura che, unita al silenzio, ferma il tempo. Colpisce l’ordine e la cura con la quale ogni appezzamento, anche il più scosceso, viene recuperato all’attività agricola. In questo contesto risaltano per la loro suggestione le formazioni calanchive tipiche della zona e l’altrettanto tipico fenomeno dei Barboj.

Borgo e Castello di Torrechiara

Sabato 31 ottobre 2025 – ore 14:45
Strada del Castello, 1
Torrechiara, Parma

Nel primo pomeriggio visiteremo il borgo e il Castello di Torrechiara, la splendida fortezza – simbolo assoluto di quello che fu il Ducato di Parma e Piacenza – fatta edificare a metà del XV secolo dal conte e condottiero Pier Maria II de’ Rossi per l’amante Bianca Pellegrini.

Fra le quattro torri e le sale affrescate ci attende la Camera d’Oro, opera di Benedetto Bembo, dove le figure dipinte sembrano muoversi al tremolare della luce. C’è chi giura che, proprio ad Halloween, gli spiriti dei due amanti tornino a incontrarsi lì.

Poi, accompagnati da un primo piccolo sorso dei due new make (il Single Pot Still e il Single Malt di Boann), faremo due passi nel borgo, tra vicoli acciottolati e case in sasso, con la valle e i vigneti a perdersi intorno a noi.

[La visita è compresa nel costo dell’esperienza e aperta a tutti i partecipanti dell’evento presso il Caseificio Iris. Al termine, ci sposteremo verso il caseificio per proseguire la serata. Lo spostamento sarà autonomo.]

Boann distillery, il Single Pot Still Irish Whiskey

Ne abbiamo parlato nel Daily Dram. La Boann Distillery è una realtà irlandese interamente indipendente e a conduzione familiare. È stata fondata nel 2015 da Patrick e Marie Cooney insieme ai loro cinque figli (Sally-Anne, Celestine, Peter, Paddy e James). I Cooney vantavano già oltre 50 anni di esperienza nell’industria del beverage irlandese, avendo precedentemente costruito e poi venduto il colosso Gleeson Group (noto per sidri, liquori e acque minerali). Con il capitale ricavato, Pat Cooney ha realizzato il sogno di una vita: costruire una distilleria di whiskey nel cuore della Boyne Valley, dove la famiglia vive e lavora da oltre due secoli.

Nel dicembre 2019, sotto la guida del giovanissimo Head Distiller Michael Walsh e con la consulenza del maestro scozzese John McDougall, Boann ha avviato ufficialmente i propri alambicchi in prossimità di Drogheda (Irlanda Repubblica, 1 ora di auto a nord di Dublino). Questo momento ha segnato una svolta storica importante: la prima distillazione attiva nel villaggio dopo oltre 160 anni di assenza.

L’interesse e l’impegno di Boann Distillery verso il Single Pot Still Irish Whiskey non sono una semplice scelta commerciale, ma una vera e propria missione per riscattare, innovare e rivoluzionare lo stile di whiskey più identitario e storico d’Irlanda. Avremo la fortuna di avere come ospite Marco Rizzi, italiano e distillatore per Boann da inizio 2023. Lui saprà raccontare le origini del Pot Still Irish Whiskey, una espressione tutta irlandese, e anticipare le modifiche al disciplinare che daranno un futuro ancora più radioso a questo stile.

Iris(h) Whiskey Night

Sabato 31 ottobre 2026, h.17:00
Caseificio IRIS Biologico Via Torchio, 3 – Rivalta
Lesignano Bagni (PR)

Programma

• h.17:00 Ritrovo al Caseificio
• h.17:20 Visita all’Azienda Agricola Prima tappa il caseificio, a seguire la stalla e infine la cantina del Pioniere
• h.18:45 Degustazione Iris Whiskey e Parmigiano Reggiano, guidata da Claudio Riva e Marco Rizzi
  – Caciotta Rivaltella
  Formaggio fresco, dolce e cremoso, prodotto con latte intero pastorizzato
  – Fieno di maggio
  Affinato in barrique nel fieno di maggio
  – Pioniere
  Formaggio prodotto con latte intero, in particolare quello ottenuto dalla mungitura del mattino delle razze Bruna e Bardigiana, affinato per 16/18 mesi
  – Parmigiano Reggiano DOP over 36 mesi
  L’importante stagionatura conferisce un’elevata “consistenza” olfattiva e gustativa. Perfetto per chi ama i sapori intensi.

  In abbinamento a:
  – Boann Legacy Single Pot Still Irish Whiskey, 40%
  Un imbottigliamento che unisce sette diverse tipologie di botti: Bourbon, Oloroso, Pedro Ximénez, Palo Cortado, Amontillado, Moscatel e rovere francese, provenienti da alcune delle migliori regioni vinicole e di produzione di botti al mondo
  – Boann cask sample Single Pot Still Irish Whiskey – Bourbon Barrel
  – Boann Single Pot Still Irish Whiskey – Marsala Cask, 47%
  – Boann Single Pot Still Irish Whiskey – PX Cask, 47%

• h.20:15 Cena presso “La Veggia da Iris”
  – Risotto Carnaroli mantecato al “Rinet” e Parmigiano Reggiano 24 mesi, al profumo di rosmarino
  – Stracchino “Delizia” accompagnato da culatta stagionata e torta fritta
  – Polentina al forno con crema di formaggio.
  – Panna cotta con confettura di lampone
  – Vino: Lambrusco e Malvasia del territorio

Esperienza limitata a 25 persone, costo complessivo 85€, prenotazione obbligatoria con versamento della caparra di 35€. Il saldo di 50€ si paga direttamente al Caseificio, ad inizio evento. Per informazioni dram@whiskyclub.it o 031.7186626.

In caso di maltempo l’evento sarà comunque confermato con un programma leggermente modificato.