Memori della fantastica esperienza del 2024, in collaborazione con AIS Bologna, torniamo anche questo autunno presso l’Azienda Agricola IRIS di Rivalta di Lesignano de’ Bagni (Parma), minuscolo e idilliaco paesino dell’Appennino parmense. Faremo due passi lungo i calanchi (canyon) della valle, visiteremo il caseificio, degusteremo i loro formaggi abbinati a qualche dram di whisky, e chiuderemo in serata con due piatti serviti a tavola.

Azienda Agricola Iris, Parmigiano Biologico dal 1997

Salendo per i tornanti che da Lesignano de’ Bagni portano alla frazione di Rivalta ci si immerge progressivamente in un paesaggio agricolo nel quale il tempo sembra essersi fermato. Chi arriva qui sarà sorpreso dalla straordinaria capacità di agricoltori, allevatori, casari, norcini e altri personaggi locali, di coniugare le antiche modalità produttive con la biodiversità al fine di salvaguardare e custodire quel patrimonio di civiltà e cultura che caratterizza questo luogo.

Le biodiversità agricole e naturali che, nei secoli, hanno caratterizzato questo territorio, sono state riscoperte e conservate grazie alle storie, leggende e tradizioni custodite da alcuni agricoltori e allevatori locali.

L’Azienda Agricola Iris biologica continua la propria attività ogni giorno circondata dalla natura che, unita al silenzio, ferma il tempo. Colpisce l’ordine e la cura con la quale ogni appezzamento, anche il più scosceso, viene recuperato all’attività agricola. In questo contesto risaltano per la loro suggestione le formazioni calanchive tipiche della zona e l’altrettanto tipico fenomeno dei Barboj.

Parco dei Barboj

Sulle colline a sud di Parma, tra Lesignano de’ Bagni e Traversetolo, si trova il parco dei Barboj, che deve il suo nome ai borbottii di piccoli vulcanelli che accompagnano l’emissione di gas metaniferi e fanghi dal sottosuolo.

Una camminata di 7 km scarsi, circa 2 ore, un percorso adatto a tutti. Costeggeremo frutteti e un’importante realtà alimentare della zona, La Rosa dell’Angelo, con la sua fattoria didattica. Incontreremo poi i “calanchi”, ovvero i canyon dell’Appennino Parmense, creste di roccia argillosa e sabbiosa piuttosto suggestive, “amabili” come tutto il territorio collinare.

Attraverseranno campagne coltivate, piccoli agglomerati di case, e – prima di tornare all’Agricola Iris – assaggeremo il primo dram di whisky.

Camminata e Esperienza in Caseificio

Sabato 20 settembre 2025, h.15:00

Caseificio IRIS Biologico
Via Torchio, 3 – Rivalta
43037 Lesignano Bagni (PR)

In collaborazione con AIS Bologna. Organizzazione Andrea Ferri.

In caso di maltempo l’evento è comunque confermato e avrà inizio alle h.17 con la visita all’Azienda Agricola.

PROGRAMMA

h.15:00 Ritrovo al Caseificio

h.15:30 Camminata nel Parco dei Barboj (5 km circa, 1.5 ore)

Assaggio di un primo corroborante dram di whisky:

• Glenfiddich 15 anni Solera, 40%
  Speyside Single Malt Scotch Whisky
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h.17:30 Ritorno al Caseificio

h.18:00 Visita all’Azienda Agricola

Prima tappa il caseificio, a seguire la stalla e infine la cantina del Pioniere

h.18:30 Degustazione whisky e Parmigiano Reggiano, guidata da Adriana Bianco e Claudio Riva

• Parmigiano Reggiano biologico DOP 24 mesi
  Parmigiano Reggiano Iris è biologico dal Foraggio al Formaggio
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• Parmigiano Reggiano biologico DOP 36 mesi
  Parmigiano Reggiano Iris è biologico dal Foraggio al Formaggio
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• Pioniere biologico
  Formaggio prodotto con latte intero, in particolare quello ottenuto dalla mungitura del mattino delle razze Bruna e Bardigiana, affinato per 10/12 mesi
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• Rinet biologico
  Un formaggio di latte di Bardigiana con un sentore intenso, a crosta lavata e pasta morbida

In abbinamento a:

• Balvenie 12 anni The Sweet Toast of American Oak, 43%
  Speyside Single Malt Scotch Whisky
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• Balvenie 14 anni The Week of Peat, 48.3% Torbato
  Speyside Single Malt Scotch Whisky
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• Glenfiddich 23 anni Grand Cru Cuvee Cask Finish, 40%
  Speyside Single Malt Scotch Whisky
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• Glenfiddich Fire & Cane, 43% Torbato
  Speyside Single Malt Scotch Whisky

h.20:00 Cena presso “La Veggia da Iris”, 1 antipasto, 1 piatto e 1 dolce serviti a tavola:

• Tagliere: culatta stagionata e stracchino Delizia, accompagnati da focaccia di grano antico Verna e tipica torta fritta
• Tortelli di Parma con farina di grano Verna biologico, ricotta e spinaci, conditi con Parmigiano Reggiano 24 mesi e colata di burro fuso aromatizzato al rosmarino
• Panna cotta con confettura
• Vino: Lambrusco e Malvasia del territorio
• Caffè

Costo complessivo 69€

Esperienza limitata a 30 persone, prenotazione obbligatoria, direttamente da questo sito versando la caparra di 23€. Il saldo di 46€ si paga direttamente al Caseificio ad inizio evento.

Per informazioni dram@whiskyclub.it o 031.7186626