Springbank

L’unica distilleria di Scozia a maltare in casa l’orzo per il 100% del proprio fabbisogno

Frutta disidratata, caramello, vino, cereale, Lievito, Arance salate, fumo, gomma

Springbank è certamente al distilleria che più di tutte le altre conserva al suo interno la tradizione della produzione e della distillazione del whisky. Ultimo baluardo a difesa della zona di Campbeltown, in passato la capitale mondiale del whisky, ha saputo combattere per difendere il suo territorio e il valore della gente locale.

Tutta la produzione dei tre marchi (Hazelburn, Springbank e Longrow) avviene con malto prodotto sui propri malting floor e le maestranze si alternano tra questa attività, la distillazione, l’imbottigliamento, oltre ad occuparsi anche della sorella Glengyle. Il fuoco diretto è ancora utilizzato per il wash still, il mash è ancora di tipo aperto e tutta la produzione è totalmente manuale. Hazelburn, non torbato, è prodotto con la tripla distillazione, Springbank (12-15 ppm) con due distillazioni e mezzo e Longrow (50-55 ppm) con le due classiche distillazioni.

Il core range di Springbank è ricco 10, 10cs, 12, 15, 18 e una versione annuale di 21 anni. Ci sono poi rilasci limitati e tutto il range degli altri marchi.

Springbank, la produzione

Esploriamo in dettaglio in cosa le tre anime di Springbank differiscono nel processo produttivo. Gli elementi su cui si lavora sono due:

ovviamente sulla torba, che si regola con il numero di ore a cui il malto verde è sottoposto al fumo di torba, anziché a semplice aria calda
poi la distillazione, per Hazelburn serve estrarre più componente fruttata (gli esteri) – che si trovano nelle teste. Al contrario per Longrow si devono tirare dentro più code, ricche dei fenoli della torba.

Quella del single malt Springbank occupa l’80% circa della intera produzione della distilleria.

Malto: 12-15 ppm, che si ottiene con una essicazione di 6 ore con fumo di torba e di 30 ore con aria calda, temperatura tra 45 e 65°C

Distillazione: due volte e mezza, che si ottiene dirigendo una parte dei low wines in uscita dal wash still verso il secondo alambicco (No.1 Low Wines still) e una parte verso il terzo (No.2 Low Wines still)

Taglio cuore: tra 76 e 63.2% abv

New make: 71-72% abv