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Cucina canadese con una identità che si deve ancora formare. Vancouver poi è punto di incontro di così tante etnie, americane, asiatiche, europee, da rendere impossibile identificare anche solo un piatto caratteristico.
A Victoria un segnale forte, un ristorante che fa della valorizzazione del territorio una missione, con un risultato davvero convincente.
Salmone affumicato con legno di ontano, yogurt, barbabietola, cipolla sottaceto e olio al ginepro. Nel bicchiere bc brooklyn: whisky di Shelter Point, vermouth, amaro, maraschino.
Whisky Club Italia #hipstertour19
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