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Eccola. Cannon Beach Distillery, mi accoglie Mike Selberg, proprietario e distiller, che riesce ad emozionarmi ben più del tramonto di ieri.
Piccolo alambicco, tutti i prodotti distillati in un solo passaggio grazie ad una distillazione estremamente lenta. E stiamo parlando di tanta roba: di un tequila style (agave blu), del gin, del rum (da zucchero e da melassa), del Bourbon, del Rye, del single malt e di tanti rilasci sperimentali. Non replicano mai la stessa ricetta, rilasciano solo piccoli batch. Le edizioni speciali sono disponibili solo presso la distilleria e vanno sold out in un paio d’ore (parliamo di 200-300 mezze bottiglie da 50-60$ cad. non proprio regalate).
Un single malt torbato con malto a 80-120 ppm (ma l’alambicco pulisce molto) e invecchiato in un sistema solera di piccoli barili. Un solo rilascio all’anno per un solera a 4 livelli che garantisce almeno 4 anni di invecchiamento (ogni anno si preleva la metà dalle 2 botti più in basso).
Un irish-inspired whiskey che usa orzo maltato e no (single pot still) ed emula la tripla distillazione riuscendo ad estrarre dall’alambicco spirito a 160° proof (il massimo x legge).
Una miscela di cereali per ogni prodotto che trasmette maestria. Maltati, non maltati, roasted, pale ale, torbati o affumicati, lieviti da vino e da champagne, niente enzimi aggiunti.
Partendo dal Pechuga, un mezcal distillato facendo passare i vapori attraverso petto di pollo, stanno facendo esperimenti utilizzando materie prime locali. Assaggio quella al salmone affumicato, messo nell’alambicco nel cestino degli aromi del gin, e per oggi metto via l’idea di bere altro. Esplosiva.
Tanta fantasia ma soprattutto una bella persona e tanta abilità conquistata in 7 anni di lavoro metodico, alla ricerca continua della qualità. Il tutto ha preso forma 10-12 anni fa dal garage di casa dove anziché un futuro da brewer si è aperta la strada della distillazione. Si è fatto aiutare dai genitori nei momenti di difficoltà e oggi in pochi anni ha pagato tutti i debiti e riesce a tirarne fuori un reddto più che sufficiente per vivere.
Whisky Club Italia #hipstertour19
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