Auchentoshan è stata l’unica distilleria di Scozia che effettui tripla distillazione per l’intera sua produzione, una caratteristica che rimarca ulteriormente il perfetto stile Lowlands
Aroma: frutta gialla, limone, vaniglia, menta
La distilleria Auchentoshan, oggi quasi inglobata nella periferia di Glasgow, ha un bellissimo visitor centre che accoglie numerosi turisti e appassionati. Nel suo processo a tripla distillazione è, da pochi mesi, affiancata da Rosebank.
E la visita è una esperienza unica perché la distilleria ha una caratteristica molto peculiare, è una delle pochissime distillerie di Scozia a praticare la tripla distillazione al posto della solita doppia distillazione. La tradizione della tripla distillazione sembra essere stata portata dagli irlandesi in Scozia durante le migrazioni del XIX secolo dovute alla grande carestia in Irlanda e ha messo radici nelle Lowland.
La prima distillazione, quella nel wash still, è normale, tutto il distillato passa alla fase successiva e viene distillato dall’intermediate still. Il frutto della distillazione intermedia viene diviso in due parti; la prima parte quella delle teste più alcoliche passa alla distillazione finale. La seconda parte quella delle code meno alcoliche viene unita – nel ciclo successivo – all’output della prima distillazione per essere ridistillata nell’intermediate still.
E’ quindi il momento della terza distillazione nello spirit still che avviene invece con il tradizionale doppio tagli di testa e coda. Tutto lo spirito che esce all’inizio e sino a raggiungere del primo cut viene chiamato testa e non viene passa in botte. Poi si inizia a tagliare il cuore giù fino al secondo cut e questo è lo spirito che viene usato per creare il whisky di Auchentoshan. Quando si scende sotto il secondo cut si raccolgono le code che vengono unite alle teste e ridistillate nello spirit still nel ciclo successivo insieme alle teste forti fuoriuscite dall’intermediate still.
Tutto questo procedimento produce un new make con gradazione media dell’81% (contro il circa 72-75% della doppia distillazione) e con un carattere unico, più “pulito” e che quindi mette in bella evidenza le note di malto, di frutta, di agrume che sono alla base dell’estrema morbidezza di Auchentoshan.
La distilleria è stata fondata con il nome di Duntocher nel 1817 da John Bulloch proprio lungo gli argini del fiume Clyde. Come per molte distillerie dei “primi tempi”, il progetto rapidamente andò incontro al fallimento e passò nelle mani di diversi proprietari sino ad arrivare agli anni ’60 quando erano i birrifici a diventare i nuovi padroni.
Nel 1984 la distilleria viene acquistata da Stanley P Morrison, che diventa poi Morrison-Bowmore, acquistata nel 2014 dai giapponesi di Suntory.
Fatto non comune, il 100% dello spirito prodotto è usato per il proprio single malt. Fatto altrettanto non comune, sarà la vicinanza alla spumeggiante Glasgow o l’influenza giapponese, ma la comunicazione è oggi tutta incentrata sulla miscelazione; a fine tour si esce non un glencairn ma con una tazza di metallo! Intervalliamo più avanti qualche intrigante ricetta.
LA STORIA
1817
John Bulloch costruisce la distilleria Duntocher sulle rive del fiume Clyde
1834
La distilleria viene acquistata da John Hart e Alexander Filshie che ne cambiano il nome in Auchentoshan
1875
La distilleria è venduta alla CH Curtis & Co.
1900
Alexander Fergusson & Co. acquista la distilleria
1903
Il birrificio dei fratelli McLachlan acquista la distilleria
1941
Un attacco aereo tedesco danneggia la distilleria e distrugge completamente una warehouse
1960
La distilleria passa più volte di mano sino ad entrare nel 1967 nel gruppo Bass Charrington
1969
La distillerie viene ceduta a Eadie Cairns che la ricostruì completamente
1984
La distilleria viene venduta per 325.000 £ alla Stanley P Morrison (poi divenuta Morrison Bowmore)
1994
La giapponese Suntory acquista Morrison Bowmore
2004
Viene speso oltre un milione di Sterline per rinnovare il Visitor Centre
2008
Viene rinnovato il packaging dell’intera gamma
2014
Beam Inc. e Suntory confluiscono nella Beam Suntory Inc
2021
Viene implementata la produzione 7 giorni su 7, che significa 52h di fermentazioni
2022
Vengono commissionati due ulteriori washback in acciaio inox con l’obiettivo di aumentare il tempo di fermentazione a 70h, così da ottenere uno spirito ricco di aromi
CARTA D’IDENTITÀ
Distilleria: Auchentoshan
Pronuncia: ou·KEN·toh·shàn
Significato: l’angolo del campo
Prodotto: Malt whisky
Capacità: 2.500.000 LPAA (litri annui di alcol puro)
Regione: Lowlands
Anno di fondazione: 1823
Stato: attiva
Proprietario:Morrison Bowmore (Suntory)
Visitor centre: Si
Sito internet: www.auchentoshan.com
Telefono: +44 (0) 1389 878561
Indirizzo: By Dalmuir, Clydebank, Glasgow G81 4SJ
Nazione: Scozia
Sorgente d’acqua: Loch Katrine
Mashtun: Semi Lauter
Tipo di washback: 4 di legno e 5 di acciaio
Numero di washback: 9
Alambicchi: 3
Wash still: 1
Intermediate still: 1
Spirit still: 1
Riscaldamento: Vapore
Trovate le informazioni di tutte le distillerie, in italiano, su www.whiskyclub.it/elenco-distillerie.
Recensioni
Tutte le recensioni di Auchentoshan sono disponibili su WhiskyArt.blog.
